台南小吃的文化地圖

書名：慢食府城
作者：王浩一
出版：台灣心靈工坊
日期：2007年7月

眾多周知，台灣小吃舉世聞名。台南小吃更是地道“台灣人”(以台語發音)風味，別具特色，而且種類繁多，琳瑯滿目，讓人“嘴”不暇給。美學大師蔣勳有過在台南“尋食一天”的滋味，從大清早出發，品嚐“古早”(台語，即古老、傳統的意思)鹹粥，鹹粥與“提督”有關，“提督”暗指施琅。一碗小粥，串連起台灣幾十年的歷史。一道一道台南的小吃，一點一滴台灣的歷史，一份一份百姓的堅持，一代一代人民的生活，交織成這本由王浩一編著的《慢食府城》。

這本《慢食府城》有別於其他城市食飲指南，王浩一寫作認真，一絲不苟，絕不粗製濫造。對於一道道傳統小吃，調查研究，追訪探問，把小吃的歷史淵源、文化品位把握得透透徹徹。好像他寫年糕，就引經據典，追溯至戰國時代，洋洋灑灑寫成一則年糕的文化史。除此以外，王浩一精挑老字號一一拜訪，除了為百多年的老字號縷述一步一腳印的發跡史外，更道出了每間老字號的經營特色，好像寫到“度小月擔仔麵”，王浩一有這樣一段精彩的描寫：“低高度的古灶，矮攤子上一盞昏黃的紙燈籠，強調光緒年間就創始的老店氛圍。”又好像書本寫到老字號的食料，王浩一也功課做足，好像他寫“卓家手工魚麵”的用料：“入秋以後的狗母魚最為肥碩鮮美，捕獲量可以應付製作魚漿的需要。夏天，沒有足夠的狗母魚，就必需混入虱目魚肉打漿。”至於寫到小吃的製作過程，王浩一下筆更加細緻，好像他寫“民族路八寶湯”：“樸實而簡單的材料，可是製作過程都遵古法，全部自家熬製不假他人，所以品質與口味絕對精準，像紅豆就需熬煮四個小時，而且粒粒分明，入口卻又軟糜順口，豆香濃郁。其他八寶的配料，有一項迷人而彈牙的，那就是‘粉角’，完全不同別家粉角的柔勁實韌，咀嚼起來，那種在齒牙之間的經驗是少有的。”

全書分為七篇，分別為“節令祭饌篇”、“傳奇麵食篇”、“經典米食篇”、“原創小食篇”、“古老美食篇”、“特色滋味篇”和“大江南北篇”。小吃款色眾多，而且充滿著地道的台南特色，令人垂涎。好像福樂的草莓麻糬、真材實料的阿松刈包、夏家精製的手工魚麵、湯頭醇鮮的蘇家鍋燒意麵、熬得爛熟的老鄧牛肉麵、甘香的洛成米糕、彈牙的武廟肉圓、金黃的陳金塗碗粿、鮮美的石舂臼海產粥、爽口的施家小卷米粉、肥美的古堡蚵仔煎、冰涼芳香的江水號八寶湯、錦密的老店土豆仁湯、“咬口”的阿川手工魚丸湯、爽脆的赤崁浮水花枝羹、別具風味的懷舊小棧杏仁豆腐冰、懷舊的順天冰棒等等，真是多得不能盡舉，令人垂涎得筆墨不能形容。

王浩一這本《慢食府城》絕對是一部用心之作，以文化的角度去詮釋台南特色小吃。比之台南，自家澳門在小食方面絕不遜色，但就是未有有心人將之整理，編輯成書，以誌小城開埠四百多年的中西薈萃下的琳瑯滿目的飲食文化。如果他朝有日《慢食府城》有澳門版，相信精彩程絕不亞於台南版呢！