咖啡．品評

書名：咖啡

作者：海蒂．埃利斯

出版：台灣太雅生活館

近年，澳門多了很多咖啡館，有葡式悠閒寫意的、意式熱情浪漫的、美式高格調的、台式厚重人文風氣的……林林總總，各式各樣，總有一間合你心意。因此，澳門市民開始關心咖啡、欣賞咖啡、品味咖啡，藉咖啡館聚首一堂，喝一杯香濃的「卡布其諾」，或者是「拿鐵」，在一室芳香濃郁中談天說地，職場、娛樂、人文、甚至是政治、哲學……怎樣都可以，哪一個話題都合適，難怪咖啡堪稱「民主的飲品」。

如果想對咖啡認識更深，由海蒂．埃利斯撰、蘇皇寧譯、台灣太雅生活館出版的圖文集《咖啡─發現、探索、品味》就值得一讀。該書風格簡約，圖文配搭雅緻，有條不紊，文章篇幅短少，言簡意賅。閱讀該書本身就是一種享受。

也許很多讀者不知，原來「咖啡豆是一種常綠植物果實內的種子。這種植物生長在北緯23度半及南緯23度半之間的潮濕土地」，出產地包括了美洲的哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、牙買加、夏威夷等，非洲的肯亞、坦桑尼亞、辛巴威、馬拉威等，當然還有亞洲的爪哇和印度等地。

綠色的咖啡豆需要經過專家的烘焙，目的是讓豆子在加熱後呈現油亮的棕色，釋出油脂，帶出咖啡獨特的香味。烘焙又分淺焙、中焙和深焙，淺焙洋溢著細膩溫和的香氣，口感較為醇厚，深焙則以香濃醇苦取勝，入口質感較強。至於各種配方和沖煮方法，更是成功的專業咖啡商人引以為傲的關鍵因素。配方在於利用不同種類或份量的咖啡豆，「創造出香味、酸度和質感間的和諧的平衡」的誘人咖啡來。

至於如何品味咖啡，三大要素是杯中的香氣和味道、口感、酸度。高土出產如瓜地馬「硬豆」微帶煙味、朱古力味，甚至是果香，具有鮮明獨特的個性。哥倫比亞水洗咖啡以醇厚的口感著稱。阿拉伯咖啡則以明亮的酸度見長，經乾燥處理，帶有泥土的香味，並參雜了刺激的酒酸。肯亞出產的極品咖啡以「美麗的口感、乾淨的酸度、莓類的果香之間達到和諧平衡」，被專家評為AA的最高評級。

當然，該書亦介紹了常見的咖啡種類，包括了義式特濃、法式特濃、卡布其諾、拿鐵、歐蕾等，有些以香濃取勝，有些則以奶香著稱。種類繁多，任君選擇。至於佐飲的甜品當然不容忽視，包括有芝土蛋糕、咖啡和杏仁冰淇淋、還有「魔卡松露塔」等。各式其式，總有一些讓你心動。

讀過這本小書，當我們下次再光顧咖啡館時，也許你已懂得分辨出品的好與壞、優與劣，到時候，你大可對咖啡品評一番，增添了箇中的情趣。