慢食，在義大利

書名：慢食，在義大利
作者：鳥村菜津
出版：台灣天下文化
日期：2008年6月

好友曾請我到旅遊學院參加“慢食文化節”，一晚四小時下來的節目，包括了一頓並不太豐富的自助餐，我們也搞不懂到底甚麼是慢食。望文生義，慢食，不就是慢慢吃，是速食的相反詞。直到有天碰上這本《慢食，在義大利》，細讀之下原來慢食文化源遠流長，博大精深，那是對於食物由衷的尊敬和讚嘆的一種態度。

日本女作家島村跑到意大利，尋找慢食文化的根源。原來世界上有個慢食協會，總部設在意大利北部的一個小鎮－布拉，其支部遍佈世界各地，會員人數眾多。出乎意料，那個慢食協會的總部每天都忙得很，員工的態度一點都不“慢”，反而出奇地忙亂。島村到訪，與會長攀談，嘗試去了解到底慢食文化的內涵是甚麼。簡單來說，慢食協會希望“保護逐漸消失的鄉土料理或品質好的食品”，又要“保護可提供品質優良食材的小量生產者”，還有“對包含兒童在內的消費者，推廣味道的教育”。換言之，慢食文化就是希望人類在今天重新認識食物、珍視食物，在急速的生活步調中稍稍停低，品嚐一頓新鮮、豐富、富有人情味的晚餐，從而體會食物經過精心挑選、細心烹調而做出來的充滿誠意的菜餚的真諦。

讀者可以追隨島村在意大利的遊蹤，追尋在這個古老的國度有關慢食文化的點點滴滴。在布拉小鎮開始，先來一次慢食文化節，體會一下嚴選的菜餚的美味。接著到了拉莫拉，走訪意大利最優質的葡萄酒的釀製過程，同時亦嘗試去了解其發跡和奮鬥的歷史。再到索羅拉，那裡有一位“乳酪神父”，在深山的修道院中，一邊收容被社會離棄的分子，一邊用心去製造優質的羊奶乳酪。來到首都羅馬，你又可見證這個名城興起反速食運動的歷史，是一場革新與傳統的意識形態的交戰。然後你又可到西西里島，住在寧靜的月桂別墅，在自然的天籟中，享受好吃得無法用筆墨形容的牛角飽的可口滋味。還有在阿雷佐，你也可以參加尼斯托里主持的味覺教室，用嗅覺分辦各項各樣香料的醉人香氣……

慢食協會有一個宣言，剖析文化的真正涵意：

這個世紀是在工業文明下發展出來的。首先，因為汽車的發明，塑造了生活的模式。我們每個人都被速度所束縛，習慣也因此被擾亂，甚至連家庭隱私也受到侵害；我們共同感染了非吃“速食”不可、所謂“速食生活”的病毒。現在，人類正面臨滅亡的危機，因此非得把自己從這種一直前進的速度中解放出來不可。捍衛我們安穩喜樂的唯一道路，就是對抗這個讓全世界發狂的速食生活。與狂亂、效率反其道而行。我們讚揚的是感性、感受、喜悅和悠閒，且永久持續歡樂的適量疫苗。讓我們從“慢食的餐桌”開始展開反擊，一定要再發現鄉土料理的風味和豐富，讓沒有特色的速度發揮不了作用。

速食，藉生產力之名，改變我們的生活方式，並威脅環境和我們周圍的風景。唯有慢食，才是現在唯一，而且是真正前衛的解答。真正的文化，並不是喜好的貧困化，而是成長，是可以根據經驗和知識的國際交流所推進的。慢食，就像這個活動的蝸牛標誌般，希望一步一步推動這個國際運動，我們希望廣徵更多的支持者。

慢食文化其實並不是反對速食，事實上今天怎樣與快餐為敵呢？它反對的是人類支持速食的想法，“也就是反對不論何時、不論何地都吃同樣味道、同樣品質的東西。因為如果這樣，世上就不會有有趣的事情。”原來慢食文化博大精心，而且是一種有理想、有堅持的執著，是一種令人崇敬的生活態度。下次要買快餐的時候，也停下來想一想慢食文化，想一想島村為我們寫下的有關意大利的故事，或者你會改變想法也說不定呢！